木材變色，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是由于受環(huán)境（陽(yáng)光、氧氣、水份、溫度）和微生物（真菌）的作用，其表面發(fā)生的顏色變化。

原木鋸材、木制品都可能發(fā)生變色。樹(shù)木砍伐后，原木端頭及不完好樹(shù)皮下容易發(fā)生變色。原木加工后，板材在存放、加工過(guò)程中，也容易發(fā)生藍(lán)變、褐變、霉變等。木材制成木制品后，在使用過(guò)程中仍有可能發(fā)生變色。木材顏色變化的種類很多，從木材本色變?yōu)榉凵?、紅色、 藍(lán)色、綠色、灰色、深灰色、褐色、灰褐色、深褐色。

木材的變色以發(fā)生原因的不同，可分為兩類：一類是化學(xué)變色，包括單寧變色和氧化變色；另一類是真菌變色，包括霉變和藍(lán)變。其中真菌變色更為常見(jiàn)。

許多樹(shù)種的木材，當(dāng)其含水率較高或較長(zhǎng)時(shí)間暴露在潮濕空氣中，某些成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的，稱為化學(xué)變色。木材中的單寧、色素、生物堿、糖類、酚類及其它有機(jī)物的氧化縮合反應(yīng)，其中最主要的是木材中酚類物質(zhì)的氧化。酚類化合物具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)，易于被氧化，這是產(chǎn)生化學(xué)變色的原因。酚類化合物氧化前為無(wú)色，有些可溶于水；氧化后，生成不溶于水的縮合物，顏色為紅色、紅褐色、褐色，因此化學(xué)變色又稱為氧化變色。

木材發(fā)霉會(huì)使木材的表面和邊材變色，但發(fā)霉的變色范圍更淺一些，其變色是由有色孢子產(chǎn)生的。由于霉菌的孢子只是在木材的表面上繁殖生長(zhǎng)，所以木材的發(fā)霉只限于木材的表面或靠近表面很淺的一層。發(fā)霉常使木材呈綠色、白色、黑色，偶爾也呈其它顏色。霉菌造成的變色常呈絮狀或斑點(diǎn)狀。在溫暖和潮濕的氣候下，或在通風(fēng)不良的環(huán)境中，容易使沉積在木材表面的霉菌孢子繁殖而長(zhǎng)霉。木霉屬真菌中最主要的是綠色木霉，受這種真菌感染的木材表面呈綠色。青霉屬和曲霉屬真菌種類很多，常見(jiàn)的如黑曲霉，木材感染這種霉菌后，表面呈黑色斑點(diǎn)，有時(shí)連成片。